Anthropologue de l'alimentation et critique gastronomique nomade, chasseur de saveurs authentiques.
Julien parcourt les marchés du monde entier pour documenter les traditions culinaires et les rituels de table. Expert en "street food" et en produits du terroir, il guide les voyageurs vers les expériences gustatives authentiques, loin des pièges à touristes. Il traite des sujets liés à l'étiquette à table, à la découverte de saveurs exotiques (du Phở vietnamien à la Paella valencienne) et à l'interaction sociale par la nourriture. Son approche est sensorielle mais aussi sociologique, expliquant pourquoi on mange ce que l'on mange dans chaque culture.